Rocio Anderson
Rocio Anderson trabaja en el capítulo de Carolina del Norte de March of Dimes en la Campaña de para la Salud de la Mujer – Latina Sana en Carolina del Norte. Esta es una nueva iniciativa a nivel estatal dirigida a mejorar los resultados del parto en Carolina del Norte a través del acercamiento a las mujeres con importantes mensajes de salud antes de quedar embarazadas.
Rocio es la Coordinadora Estatal de la Campaña que diseña el plan de estudios “Healthy Before Pregnancy” (Salud antes del embarazo) para llegar a las madres primerizas con importantes mensajes de salud antes de quedar embarazadas. Llegar a los jóvenes en su adolescencia les da tiempo para alcanzar sus metas de salud para mejorar sus posibilidades de tener bebés sanos en el futuro. También puede ayudar a prevenir futuros embarazos no deseados.
Rocio es nativa de Ecuador, pero reside en los Estados Unidos desde 1990. Rocio y yo hicimos una ensalada de aguacate y garbanzo con vinagreta de comino y jugo de naranja que resultó deliciosa.
Para más información sobre la Campaña de Salud Preconcebida de Carolina del Norte, visite www.latinasananc.org
Entre el 14 y 20 de mayo se celebra la Semana de la Salud de la mujer . Para celebrar la semana de la salud de todas las mujeres, invité a Rocio Anderson de March of Dimes para hablar un poco sobre la importancia de el ácido fólico en nuestras dietas.
Hicimos una ensalada saludable de aguacate y garbanzos con vinagreta de jugo de naranja y comino que quedo deliciosa. Como la ensalada lleva jugo de naranja, los garbanzos y las espinacas, esta alta en ácido fólico y otras vitaminas y minerales.
Esta receta es una excelente opción para un buen almuerzo para comer cuando andas de prisa o en tu escritorio. Si quieres hacer de esta ensalada una comida completa, añádele algo de proteína, como mi receta de pollo asado en jugo de toronja.
Ensalada de Aguacate y Garbanzo
1 lata de garbanzo lavada y escurrida.
2 Aguacates Hass en cubitos
4 Jitomates/Tomates Italianos cortados en cuadritos o 10 tomates cereza a la mitad
2 Rábanos cortados en rodajas
1 taza de Lechuga Romana
1 taza de Espinaca
1/4 de una Cebolla Roja/Morada mediana
Vinagreta de Comino
1/4 taza de jugo de Naranja
1 1/2 cucharadita de ralladura de Naranja
2 cucharadas de Vinagre (vino de arroz si es posible)
1 cucharada de miel
1 cucharada de comino en polvo o semillas tostadas
1/4 taza de Cilantro
1/2 taza de Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto
