ensalada de aguacate y garbanzo con vinagreta de comino

Entre el 14 y 20 de mayo se celebra la Semana de la Salud de la mujer . Para celebrar la semana de la salud de todas las mujeres, invité a Rocio Anderson de March of Dimes para hablar un poco sobre la importancia de el ácido fólico en nuestras dietas.

Hicimos una ensalada saludable de aguacate y garbanzos con vinagreta de jugo de naranja y comino que quedo deliciosa. Como la ensalada lleva jugo de naranja, los garbanzos y las espinacas, esta alta en ácido fólico y otras vitaminas y minerales.

Esta receta es una excelente opción para un buen almuerzo para comer cuando andas de prisa o en tu escritorio. Si quieres hacer de esta ensalada una comida completa, añádele algo de proteína, como mi receta de pollo asado en jugo de toronja.

Ensalada de Aguacate y Garbanzo

1 lata de garbanzo lavada y escurrida.
2 Aguacates Hass en cubitos
4 Jitomates/Tomates Italianos cortados en cuadritos o 10 tomates cereza a la mitad
2 Rábanos cortados en rodajas
1 taza de Lechuga Romana
1 taza de Espinaca
1/4 de una Cebolla Roja/Morada mediana

Vinagreta de Comino
1/4 taza de jugo de Naranja
1 1/2 cucharadita de ralladura de Naranja
2 cucharadas de Vinagre (vino de arroz si es posible)
1 cucharada de miel
1 cucharada de comino en polvo o semillas tostadas
1/4 taza de Cilantro
1/2 taza de Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto

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