locrio de longaniza (Rep. Dominicana)

El otro día me visito, Jorge Miranda y cocinamos Locrio de Longaniza Dominicana.

Locrio es una adaptación dominicana de la paella. Consiste en arroz sazonado con una carne como carne de cerdo, pollo, pescado, conejo, salchicha o embutido. Pero nunca con carne de res.

LonganizaLa salchicha dominicana hecha con carne de cerdo/puerco es llamada Longaniza y provine de España. En resumen locrio de longaniza es básicamente arroz con salchicha de cerdo. Esta receta se puede comer por sí mismo o con otros entremeses.

En la República Dominicana, como muchos otros países que fueron gobernados por los españoles, la longaniza ha sido adaptada para incorporar el sazón típico de ese país. Algunas longanizas son agridulces, otros son picante, pero en la República Dominicana son saladas con especias como naranjas agrias o limón, ajo, orégano, sal y pimienta entre otros. En la República Dominicana, la longaniza es una salchicha fresca, aunque, en algunos países como en España, son embutidos, o secadas durante días, como lo es el salchichón.

En mi opinión, no hay una buena substitución por longaniza, pero si es necesario, también podría usar el salchichón de verano español. Puede encontrar longaniza en muchos mercados de alimentos dominicanos o puertorriqueños en el departamento de carne o a veces en la sección congelada.

Ingredientes:

  • 3 tazas de Arroz grano largo
  • 1 libra de Longaniza
  • 5 cucharadas de Sazón
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de Pasta de Tomate
  • 2 cucharadas de Adobo Seco
  • 1 Zanahoria grande
  • 1 Tallo grande de Apio
  • 1 pellizco de orégano
  • 4 tazas y 2 cucharadas de Agua
  • 15 Aceitunas Españolas Rellenas de Pimiento (opcional)
  • 2 cucharadas de Alcaparras (opcional)
  • Sal y Pimienta al punto

Instrucciones:

  1. Calentar a fuego alto una olla grande de fondo profunda. Añadir la longaniza y 2 cucharadas de agua a dorar.
  2. Agregar sazón, adobo, orégano, ajo, apio, zanahoria, aceitunas, alcaparras y cocer durante un minuto.
  3. Añadir la pasta de tomate hasta quedar bien incorporada.
  4. Agregar el agua. Disminuir a fuego medio hasta hervir.
  5. Añadir el arroz y la sal y la pimienta. Asegúrese de revolver a menudo para evitar que el arroz se pegue.
  6. Cubra y cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore
  7. Revolver el arroz y cocinar a fuego lento por otros 5 minutos o hasta que el arroz este cocido.
  8. El arroz está listo cuando este firme por fuera pero blando en el interior.

Esta receta sirve a 4 a 6 personas

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